堂食餐飲模式過重、人工成本巨大，隨著外賣平臺的興起，麻辣誘惑希望線上線下門店的打通，但跟上新一輪的互聯(lián)網(wǎng)潮流并不容易。
在被爆出資金鏈斷裂近半個(gè)月后，王猛始終沒有見到麻辣誘惑創(chuàng)始人韓東，更不要說被拖欠的幾十萬貨款。盡管在這期間，韓東的哥哥韓旭曾多次露面，并于2019年12月初給出了一份新的還款計(jì)劃，但長達(dá)一年的還款期限以及按照欠款總額比例進(jìn)行分配貨款等條件，最終還是惹怒了王猛等一眾供應(yīng)商們。
12月11日，31家來自江蘇、上海等地的麻辣誘惑供應(yīng)商們，各自帶來了麻辣誘惑曾經(jīng)開具的支票、未結(jié)貨款等證據(jù)，想要聯(lián)合起訴麻辣誘惑。而這些支票“證據(jù)”涉及了糧食、水產(chǎn)、調(diào)味品、辣椒等多個(gè)品類，欠款金額從幾萬元至數(shù)百萬元不等，總計(jì)6000余萬元。
“2019年8月，他們就已經(jīng)沒有錢進(jìn)賬了，但還是要求我們要按期交貨，這不就是空手套白狼嗎。”作為為麻辣誘惑供應(yīng)調(diào)味品近3年的王猛仍舊憤憤不平，再加上之前的一些欠款，他要討要的欠款不下70萬元。
“2018年下半年麻辣誘惑還給我們發(fā)放了近2000萬左右的空頭支票，本來在2019年11月之前還可以兌付，但過了11月，這個(gè)賬戶就被凍結(jié)，無法支付。”面對一張張無法兌現(xiàn)的空頭支票，不少供應(yīng)商都想以涉嫌詐騙來起訴麻辣誘惑，“不信任感”始終充斥在麻辣誘惑與供應(yīng)商之間。
與此同時(shí)，麻辣誘惑旗下主營麻辣小龍蝦的熱辣生活、麻辣誘惑餐飲店也在全國范圍內(nèi)陸續(xù)關(guān)閉，上海4家門店更是全部關(guān)閉，麻辣誘惑上海分公司也已經(jīng)完成注銷。而北京直營的11家門店中，只有4家還在正常營業(yè)，《中國企業(yè)家》記者走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，即便是在周末等用餐高峰期，位于朝陽大悅城、崇文門的熱辣生活也顯得頗為冷清，不僅門店免費(fèi)提供的茶飲水果被取消了，熱銷菜品也是供應(yīng)不全。
可能連韓東自己也沒有料到，短短幾年，麻辣誘惑(不含熱辣生活、麻小外賣)的月營收會從鼎盛時(shí)期的6000萬元跌到如今的1000萬元，單店?duì)I業(yè)額也由此前的月均300萬元降到80萬元左右，還落得一個(gè)供應(yīng)商上門討債的境地。這個(gè)曾經(jīng)做的風(fēng)生水起的川菜品牌，是如何打壞了一手好牌的?
押注小龍蝦
成立于2002年的麻辣誘惑曾因川菜立足于北京，但在川菜火遍全國的2011年，卻受困于以川菜為核心品類，競爭力隨之下降。原本在麻辣誘惑的菜單上，小龍蝦的曝光率遠(yuǎn)不及毛血旺、水煮魚等經(jīng)典川菜，可彼時(shí)的麻辣誘惑亟需一款單品，讓自己能在眾多品牌中找到立足之地，韓東選擇了小龍蝦，并將其打造為全北京最貴的小龍蝦。
在經(jīng)過了幾年的研發(fā)、供應(yīng)鏈的建設(shè)后，2015年韓東開始將麻辣誘惑的門店進(jìn)行升級改造，并將麻小定為新的品牌標(biāo)志來取代麻辣誘惑的川菜形象。同時(shí)將麻小定位為線上小龍蝦外賣，而熱辣生活則定位于主營麻小的線下門店，至此加上麻辣誘惑餐飲店，三方各自為戰(zhàn)。
2016年，小龍蝦迎來了爆發(fā)式的增長，僅外賣麻小便達(dá)到4億多銷售額，高峰期一天賣出20萬只，半年復(fù)購率達(dá)40%左右，約三分之一消費(fèi)者復(fù)購在5次以上，占據(jù)了北京小龍蝦外賣70%的市場份額。2017年3月，熱辣生活獲得了五岳資本領(lǐng)投的數(shù)千萬元A輪融資，同年8月，獲得高榕資本領(lǐng)投的1.4億元B輪融資;2018年1月，熱辣生活又獲得了經(jīng)緯中國領(lǐng)投的1.6億元B+輪融資。
按理說，半年內(nèi)獲得3億元融資，熱辣生活本應(yīng)在資本的助推下，成為小龍蝦品牌的佼佼者，或者通過資本加速建立自己的護(hù)城河。話雖如此，但自從2015年起，熱辣生活就相繼投資了5000萬美元到非洲建立了三個(gè)養(yǎng)殖場及生產(chǎn)基地，用于小龍蝦的養(yǎng)殖、加工及生產(chǎn)。
“盡管在非洲建廠原材料成本比國內(nèi)低，但像固定資產(chǎn)投入、加工、長途運(yùn)輸?shù)瘸杀径己芨?，很考?yàn)企業(yè)自身的造血能力。”一位餐飲行業(yè)從業(yè)者表示，麻辣誘惑的重資產(chǎn)模式相當(dāng)燒錢，而自身門店的造血能力又不太強(qiáng)，很難達(dá)成理想的產(chǎn)銷閉環(huán)模式，并持續(xù)投入重資產(chǎn)。
而最先出問題的便是熱辣生活，據(jù)麻辣誘惑前員工透露，由于麻辣誘惑小龍蝦主要來源于埃及，并以油凍蝦和活蝦為主，且每斤海運(yùn)成本僅在0.25元左右，但2019年國內(nèi)小龍蝦的市場價(jià)格大幅跳水，蝦價(jià)普遍下跌，導(dǎo)致麻辣誘惑原先的成本優(yōu)勢不再，全年均攤下來的成本反而高出國內(nèi)10%～15%。
“再加上小龍蝦這一品類季節(jié)供應(yīng)波動比較大，不同的蝦在生產(chǎn)中會存在一定差異，蝦的品質(zhì)也難以保證。”上述員工表示，以至于后來麻辣誘惑甚至專門從熱辣生活訂購小龍蝦，用于緩解熱辣生活現(xiàn)金流緊缺，可最終也沒能挽回頹勢。
原本失利于小龍蝦的麻辣誘惑還可以憑借川菜逆勢翻盤，但可惜的是，自從入局小龍蝦后，韓東便沒有心思投入到川菜的研發(fā)及改良上。而如今的餐飲市場，川菜、四川火鍋等辣味品牌層出不窮，麻辣誘惑即便是想要回歸老本行，在川菜上下功夫，也仍舊困難重重。
供應(yīng)鏈之殤
對于小龍蝦的執(zhí)著，不僅讓韓東忽視了麻辣誘惑這個(gè)川菜品牌，更讓其不惜大筆投入資金，加強(qiáng)對小龍蝦的供應(yīng)鏈建設(shè)，初心雖好，可一個(gè)“地雷”也就此埋下。
自從2010年確定深耕小龍蝦這個(gè)領(lǐng)域后，麻辣誘惑除了確定熱辣生活和麻小外賣的定位外，便開始在供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)進(jìn)行探索。先是走遍了國內(nèi)荊州、潛江等知名小龍蝦產(chǎn)地，并對各個(gè)品種的小龍蝦進(jìn)行實(shí)地調(diào)研，但供應(yīng)地卻始終沒能確定下來，最重要的一點(diǎn)是小龍蝦的成本居高不下，當(dāng)時(shí)國內(nèi)旺季小龍蝦的價(jià)格普遍在80元一斤左右，在加上中間環(huán)節(jié)過多，小龍蝦死亡率過高，也導(dǎo)致了成本的增加。而國外雖然產(chǎn)量低，但成本只有國內(nèi)的八分之一，綜合來看更有成本優(yōu)勢。
再加上，韓東發(fā)現(xiàn)國內(nèi)的水產(chǎn)資源透支嚴(yán)重，小龍蝦在養(yǎng)殖過程中，很多不可逆的水污染、土污染，很有可能會對小龍蝦的品質(zhì)產(chǎn)生一定影響，于是他便把眼光投向國外，走訪印度尼西亞等許多國家，尋找適合小龍蝦生產(chǎn)、加工以及產(chǎn)出的地方。
直到2013年，韓東才在肯尼亞建立工廠，可運(yùn)行沒多久后，便由于當(dāng)?shù)卣卧虿坏貌粚⒐S放棄，這對于剛剛打算轉(zhuǎn)型的麻辣誘惑來說，損失尤為嚴(yán)重，“當(dāng)時(shí)也曾一度出現(xiàn)結(jié)賬困難，要比原定還款期限還晚一兩個(gè)月，但也沒出現(xiàn)資不抵債的情況。”一位為麻辣誘惑供貨近10年的供應(yīng)商回憶道。
盡管如此，韓東還是不死心，勢必要將小龍蝦這條供應(yīng)鏈做起來。終于在2015年，他把工廠建在了埃及的尼羅河河畔，從阿斯旺到亞歷山大港全程2200多公里的流域均是麻辣誘惑的小龍蝦捕撈區(qū)域，并建立了1萬畝養(yǎng)殖基地，他想要把采購、生產(chǎn)、物流等方面的主導(dǎo)權(quán)握在自己手中。
與此同時(shí)，在門店方面，麻辣誘惑更是主推熱辣生活及麻小品牌。2017年，麻辣誘惑將其線下門店“熱辣生活“及小龍蝦外賣“麻小外賣”兩個(gè)品牌重新組合成新公司，即麻辣誘惑食品有限公司，開始對外尋求融資，加速擴(kuò)張。
盡管在2019年7月，韓東接受媒體采訪時(shí)曾表示，在供應(yīng)鏈的搭建上，麻辣誘惑花費(fèi)了4年，耗資近3億元，也踩了不少坑，但物有所值。“相比營銷端，麻辣誘惑在供應(yīng)鏈方面能夠改變的空間更大，也更有價(jià)值。”韓東覺得，在一個(gè)特殊品類里，一定要考慮清楚自己品類的特點(diǎn)，并及時(shí)搭建供應(yīng)鏈壁壘。
但問題是，對供應(yīng)鏈的“癡迷”，也讓韓東不斷盲目擴(kuò)大投資。據(jù)麻辣誘惑員工透露，埃及工廠原本的兩條生產(chǎn)線完全能夠滿足其產(chǎn)能需求，但后來擴(kuò)建至四條，自2018年底開始，便出現(xiàn)了生產(chǎn)線閑置的情況。“生產(chǎn)、加工等環(huán)節(jié)也沒能嚴(yán)格把控好，2018年出現(xiàn)多次油凍蝦變腥，肉質(zhì)變緊等問題，直接損失了近4000萬元。”上述麻辣誘惑員工解釋，目前麻辣誘惑非洲工廠還僅有一個(gè)，并于2019年6月起處于半停工狀態(tài)。
理想很美好，但現(xiàn)實(shí)很慘烈。此前熱辣生活遇到的資金問題得以解決，因?yàn)橛匈Y本的加持，而在2018年1月，獲得1.6億B+輪融資后，就再無大額資金流入，麻辣誘惑自身的回血能力又不足以抵消其負(fù)債額，一旦資金鏈斷裂，便很容易拖欠供應(yīng)商貨款，就連永輝彩食鮮、正大等知名企業(yè)也難以幸免。
誰能拯救麻辣誘惑？
其實(shí)韓東從很早便意識到，作為堂食餐飲的麻辣誘惑模式過重、人工成本巨大，想跟上新一輪的互聯(lián)網(wǎng)潮流并不容易。而隨著外賣平臺的興起，線上線下門店的打通，都需要巨額資金的支持，韓東便把熱辣生活推向了資本圈。他希望通過熱辣生活，將線下的流量導(dǎo)入線上，獲得更多免費(fèi)流量，截止2018年9月，熱辣生活共開出41家門店，選址均在大型購物中心內(nèi)。
按照韓東的計(jì)劃，熱辣生活本應(yīng)在2018年底開到80家門店，平均每家店的月流水為 60萬元左右，坪效超過 1 萬元。但實(shí)際上，從2018年起，麻辣誘惑便開始陷入小范圍拖欠貨款情況，再加上供應(yīng)鏈方面的失利，新一輪融資遲遲未能到賬，熱辣生活的擴(kuò)張之路只好作罷。
到目前為止，熱辣生活已經(jīng)在全國范圍內(nèi)大面積關(guān)店，據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，北京有8家麻辣誘惑食品有限公司在11月初進(jìn)行了注銷，但麻辣誘惑餐飲店及部分麻小外賣仍在正常運(yùn)營中，據(jù)悉下一步麻辣誘惑打算轉(zhuǎn)型為小龍蝦餐飲在線平臺，主推外賣O2O。
而部分被欠款的供應(yīng)商還在繼續(xù)為麻辣誘惑供貨，雖然均采用現(xiàn)金結(jié)賬，但付款方的賬戶卻由北京麻辣誘惑酒樓有限公司變成了北京辣嗨餐飲管理有限公司。據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，該公司成立于2019年6月，其股東為山東辣嗨餐飲管理有限公司(簡稱“山東辣嗨”)，實(shí)際控制人為王娟。
但在山東辣嗨100%控股的7家子公司中，其中4家的歷史股東為西單麻辣誘惑餐飲有限公司，而該公司最大股東為北京麻辣誘惑酒樓有限公司，韓東為實(shí)際控制人;3家由韓東的妻子楊濤擔(dān)任法人公司，其中1家則由麻辣誘惑總經(jīng)理周亮擔(dān)任監(jiān)事。
對于辣嗨的解釋，不少供應(yīng)商表示曾在麻辣誘惑總部看見過一張“辣嗨加盟方案”的規(guī)劃。這份加盟方案顯示，麻辣誘惑計(jì)劃由供應(yīng)商以免加盟費(fèi)的方式組成“辣嗨”，與北京西單麻辣誘惑餐飲有限公司互為加盟者與管理支持方，再由“辣嗨”經(jīng)營所得利潤的30%支付歷史欠款。按照麻辣誘惑的規(guī)劃，若酒樓度過危機(jī)，則可考慮收購辣嗨;反之，如果發(fā)生危機(jī)，辣嗨可獨(dú)立存續(xù)。
但很顯然，供應(yīng)商們并不領(lǐng)情。有不少供應(yīng)商認(rèn)為這是麻辣誘惑在躲避欠款，進(jìn)行資產(chǎn)轉(zhuǎn)移，不過麻辣誘惑方面尚未給出回應(yīng)。而山東辣嗨的工作人員也表示，已經(jīng)接手部分麻辣誘惑的業(yè)務(wù)，并接收了部分從麻辣誘惑離職的員工，但對上述供應(yīng)商的質(zhì)疑，并不作答。
另外，一個(gè)有意思的現(xiàn)象是，早在2019年7月初，始終堅(jiān)持直營的麻辣誘惑，開始在其公眾號頻繁推送開放加盟的通知，并列出了多種加盟優(yōu)勢，比如無需經(jīng)驗(yàn)即可、熱門商圈3個(gè)月回本、前期投入僅需5～10萬元等等，這對于小成本投入的人來說，看起來待遇頗優(yōu)，可一旦得知麻辣誘惑資金鏈斷裂，誰還會被誘惑，麻辣誘惑的加盟自救路能否走的通呢?
